3.400 m
Ceniza
Papas nativas asadas en ceniza, crema de queso campesino y cebolla larga quemada.
Cocina de origen · Bogotá
Del páramo al mar, en nueve tiempos.
Alta cocina colombiana con ingredientes de catorce fincas, un menú que cambia cada temporada y una barra de autor.
Rescoldo es la brasa que sigue viva bajo la ceniza. Así cocinamos: con leña, sin afán y con lo que trae cada temporada.
9
tiempos en un menú que se reescribe cuatro veces al año.
32
puestos por noche, para que la cocina alcance a mirar cada mesa.
14
fincas, ríos y costas que nos venden directo, sin intermediarios.
Así se ve una noche cualquiera.
Catorce fincas. Ningún intermediario.
Compramos directo a quien siembra, pesca y cría. Si un producto no llega en su punto, el plato cambia. Por eso el menú se reescribe cada temporada.
- Papas nativas y cubiosVereda Alto del Viento, Boyacá
- Trucha de ríoTruchera Agua Fría, Cundinamarca
- Café y guatilaFinca La Ladera, Huila
- Cerdo criolloGranja El Roble, Santander
- Pirarucú y fariñaComunidades del río Amazonas
- Cacao y cocoProductores de Tumaco, Nariño
Una barra que también cocina.
Cocteles con destilados colombianos, frutas de temporada y fermentos hechos en casa. La bodega apuesta por productores pequeños y vinos con carácter.
Corozo y humo
Viche del Pacífico, corozo, vermú de la casa y humo de guayabo.
$ 46.000
Lulo de medianoche
Ron de caña añejo, lulo clarificado y tónica de cáscara de naranja.
$ 44.000
180
etiquetas en bodega
Veintidós vinos por copa y un maridaje que cambia con cada menú.
Tres horas, sin afán.
-
7:00 p. m.
Barra y fuego
Te recibimos frente a la parrilla con un aperitivo de corozo mientras la leña toma temperatura.
-
7:30 p. m.
Nueve tiempos
Cada plato llega con su origen contado en una frase. El resto lo cuenta el sabor.
-
9:45 p. m.
Sobremesa
Café de finca, destilados colombianos y el tiempo dulce junto a la brasa, sin mirar el reloj.
“Salimos hablando del país entero, plato por plato. Y todavía pensamos en esa trucha.”
¿Celebran algo? La mesa del chef tiene seis puestos frente a la cocina y se reserva aparte.
Visítanos
Quebrada Alta, Bogotá.
Carrera 5 #00-00, Quebrada AltaBogotá, Colombia Dirección y zona ficticias Cómo llegar
Horario
- Martes a jueves
- 6:30 p. m. a 11:00 p. m.
- Viernes y sábado
- 6:30 p. m. a 11:30 p. m.
- Almuerzo del sábado
- 12:30 p. m. a 3:30 p. m.
- Domingo y lunes
- Descanso del equipo
Bueno saber
- Valet parking incluido.
- Código de vestuario casual elegante.
- Acceso sin escalones y baño adaptado.
- Cena para mayores de 12 años.
Antes de venir.
¿Tienen opción vegetariana o para alergias?
Sí. Hay una versión vegetal de los nueve tiempos con 48 horas de aviso, y adaptamos el menú a alergias e intolerancias si nos las cuentas al reservar.
¿Cuánto dura la experiencia?
Entre dos horas y media y tres horas. Si tienes un compromiso después, avísanos y ajustamos el ritmo de la cocina.
¿Cómo se confirma la reserva?
Por WhatsApp. Pedimos un anticipo de $ 100.000 por persona que se descuenta de la cuenta final.
¿Y si tengo que cancelar?
Hasta 48 horas antes devolvemos el anticipo completo. Después de ese plazo, puedes usarlo en otra fecha durante los siguientes 60 días.
¿Pueden venir niños?
La cena es para mayores de 12 años. Los sábados al almuerzo servimos una versión corta del menú pensada para ir en familia.
¿Hacen eventos privados?
Sí. Puedes reservar el salón completo, para 32 personas, o la mesa del chef, con seis puestos frente a la cocina.
Tu mesa, frente a la brasa.
Reservamos por WhatsApp. Cuéntanos la fecha, cuántos vienen y si hay alergias, y te confirmamos en menos de una hora.
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Respondemos de martes a sábado, de 11:00 a. m. a 7:00 p. m.